位于泉州安溪湖头镇的大尖山脚下，有一个依山而建的福寿村，这里的空气清新，福寿溪清澈见底，世代居住于此的村民们以手工制作米粉为生。福寿村被誉为湖头米粉的第一村，凭借其独特的地理环境和传统制作工艺，制出的米粉质白如冰、弹性如胶簧、滑嫩如凝玉、松软如花絮，闻名遐迩。湖头米粉的历史可追溯至600多年前，如今已成为国家地理标志产品。而正在建设中的湖头环城路项目，将穿过福寿村，极大地改善周边交通状况，吸引更多的游客前来品尝福寿米粉。福寿村原名虎岫，得名于李氏始祖李尔华（号福海）和他的儿子寿山。李有仁，福寿村党支部书记，介绍称全村有3800多人，300多户人家从事米粉制作。他回忆起儿时，米粉晾晒在福寿溪畔的景象，那里的米粉因为吸收了阳光和地热，品质上乘。关于湖头米粉，还有一个流传的美丽故事。当年康熙帝庆祝平定“三藩之乱”的寿宴上，李光地将安溪的湖头米粉作为贡品献上，由此，湖头米粉成为了皇家宴会上的佳肴。李天赐，75岁，被誉为“米粉王”，他的米粉制作技艺被《舌尖上的中国》所收录。他坚持传统手工制作，选用优质原料，通过一系列繁复工序，确保米粉的质量。他的米粉韧性极强，甚至“摔在地上也不会碎”。随着时代的发展，虽然现代制作工艺逐渐取代了传统方法，但李天赐依然坚持着古老的做法。他希望能有一个展示福寿米粉历史的展览馆，让这门手艺得以传承。湖头环城路的建设将为福寿村带来新的发展机遇。项目完工后，将方便村民出行，并有助于提升福寿米粉的知名度，让更多人了解和品尝到这一传统美食。李有仁希望，在福寿村，能继续保留那份简单而纯粹的幸福，一碗家常的福寿米粉，便能带来满足和快乐。