景芝美食三绝！菠菜饼里的妈妈味道和浓浓乡愁原创 最忆是潍坊菠菜饼是安丘景芝的一道传统小吃，与景芝三页饼、小炒肉并称为景芝三绝。在安丘的诸多特色美食中，这道菜不管是人们酒店宴请，还是家庭小聚，都是上桌率最高的菜，没有之一。就因为它素而不腻、清香爽口，许多人都愿意点。菠菜饼的特点是外焦黄、内嫩绿，蘸醋食用，入口即化，满口留香。制作景芝菠菜饼的过程中，有一些关键的步骤和技巧需要注意。首先，菠菜不能使用开水烫，因为这样会损失菠菜的味道和鲜味。正确的做法是将菠菜剁好后，撒点盐，让菠菜出水后再攥干，这样可以去除多余的水分，使菠菜饼在煎制时不易破碎。此外，制作菠菜饼时，粘面后用手轻轻按压使其结实，这样在煎制时能够保持饼的形状，避免破碎。另外，将菠菜挤微干后，还要加入五花肉末、姜、葱末、盐适量，淀粉适量，锅里加油，不需要很多油。将菠菜饼放在鸡蛋生粉里面蘸一下，随即放在锅里，油温不要太热是因为油在煎菠菜饼的同时产生的热量能把馅料蒸熟，更容易制作出外焦里嫩的菠菜饼。作为一道家常菜，菠菜饼不仅景芝有，可以说只要盛产菠菜的地方就有这道菜。对许多人来说，这道菜都是名副其实的家乡菜，是最具妈妈味道的一道菜。小时候，在村里，名贵菜没有，但菠菜却不缺。菠菜属种生，春天秋天都可播种，而且产量极高。那时候，很少吃到肉，每每想改善一下生活，母亲就到地里拔上些菠菜，回家做菠菜饼吃。那时的菠菜饼很少加肉，多用面糊和菠菜煎制而成，有时最多打上两个鸡蛋，挖上一勺猪大油，吃起来却香味无比。如今，再次吃到菠菜饼，里面的肉比以前多了，各种调味品也都加上了，但总吃不到以前的那种味道。但菠菜饼永远是许多人念念不忘的妈妈味道和那挥之不去的乡愁。