泰州地区以淮扬菜为主，这些年也加入了广式菜品、泰州早茶和扬州早茶稍有不同但大体近似，特产有靖江汤包、黄桥烧饼、靖江肉脯、泰州鱼汤面、泰州干丝、兴化大闸蟹、溱湖簖蟹、沙沟大鱼圆、黄桥肉渣、泰州三麻（麻油、麻糕、麻饼）、兴化大米、泰兴荞麦、靖江竹编、梅兰春酒、泰兴白果、靖江香芋等

这是我家宝宝过生日的一个菜单，其实没什么代表性，但泰州地区这几年这种融合菜确实比较受欢迎，生意很好。

泰州早茶吃什么，如图

比较典型的泰州早茶菜单

泰州地区的蟹黄包以蟹黄大肉包为主，泰州包子都是发面制作

靖江汤包作为地方一绝，常被用来招待国家元首及重要来宾，但其名气虽大，由于它的制作讲究，宜现做现吃，再加上本地师傅们的保守，使这地方特色产品难以走出靖江。随着交通的飞速发展，很多外地人慕名前来靖江城品尝汤包

靖江蟹黄汤包以精面制作、只有蟹肉和汤汁。泰州地区的蟹黄包以蟹黄肉包为主没有汤汁发面制作、如皋地区的蟹黄汤包只有蟹肉和汤汁，但是包子皮却是以发面制作而成

不知道为什么，苏州的早茶店极少，大街小巷充斥着简陋的摊子，要不就是极少商业化的连锁店

泰州的江鲜是不是多一点

放一些不同价位的早茶店菜单

虽然盐商五丁包yyds，但还是吃普通三丁包吃的多一点哈，我家冰箱常备

扬泰之间早茶我基本吃遍了，总体品类大差不差，三大件包子，煎饺，干丝都有，口味基本都能适应，烫干丝海陵的有自己特色，面扬州人更青睐干拌，有点类似苏州的葱油拌面，汤面也有，分红汤，白汤，饺面（混沌面），鱼汤面也有，长鱼面我自己也吃不惯，但是泰州地区鱼汤是主流貌似。

发一些淮扬菜经典菜品、文思豆腐、软兜长鱼、清炖狮子头、大煮干丝、水晶肴肉、响油鳝糊、等都是淮扬菜经典，淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒

四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。

国宴都是以淮扬菜为主，尤其是现代。究其原因，一是因其精美与精细，包括刀功、火候、搭配、造型等等，无一不体现功夫；二是食材朴实，取之容易，不像粤系代表菜等采用生猛海鲜，甚至是国际性保护动物，比如鱼翅等现已被禁用的食品；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能会有宾客不适。但淮扬菜也因其精细，做工耗时，口味偏淡或甜，在大众社会，反而没有川菜、湘菜等入门较快的菜系热门