提起北京，相信你一定会想到稻香村；提起江浙沪，桂花糕是鼎鼎有名；提起云南，鲜花饼绝对是代表性糕点……而在渭南，说到水晶饼也绝对是无人不知，拿一个水晶饼在手，酥脆的外皮一碰就掉，轻轻咬下一口，甜度恰到好处，既在舌尖，又在心尖，妙不可言。

寇准取名“水晶饼”水晶饼，因其饼馅晶莹透亮，犹如水晶，故名。相传水晶饼出自宋代华州府下邽县（今陕西省渭南市临渭区下邽镇），与北宋名相寇准有着不解之缘。寇准为官清廉，政绩显著，敢于直谏，办事干练，深受百姓爱戴。有一年，他从京都汴梁回到家乡下邽探亲，正逢他五十寿辰，乡党们都纷纷前来祝贺，有个渭北老叟给他送来一个桐木盒子，交给门房就匆匆地走了。寇准打开盒子一看，里面装了50个晶莹洁白的点心，上面有张红纸，写着一首短诗“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘”，用来称赞其人品故做此饼。寇准品尝后，感觉舌香齿凉，仔细看，其馅透明发亮，皎洁晶莹，如水晶一般。他留下一个样品，把其余的散给来宾品尝，众人吃后也异口同声地称赞点心滋味鲜美。后来，寇准的家厨仿照样品制作，并加以改进，做出了此种点心，寇准将其命名为“水晶饼”。水晶饼得名后，名字和制作方法都很快传到了民间，在陕西关中一带赢得很高声誉，后来在一段时间又与燕窝、银耳、金华火腿齐名。元代时，水晶饼已销往西安及北京等大城市，深受达官贵人喜爱。清代末年，渭南同义栈商行张彩凤大掌柜对水晶饼又做了进一步改善， 馅料制作非常考究，红白糖、冰糖渣子、青红丝加猪油掺和一起后放入大瓮内，经过一年三伏的腌泡才可使用；皮是用上好的白麦面加大油来包馅，经木模压成圆形饼，放入烘烤炉内烤熟后，出炉晾凉。改进后的水晶饼，以“金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，清香爽口”而名声大振。当时，以桐木盒和硬纸盒精心包装，是馈赠亲友的上等礼品。八国联军侵占北京时，慈禧太后和光绪帝带着一帮皇亲贵胄、文武大臣、太监宫娥向西北出逃，一路上米粮不济，狼狈不堪。进入陕西后，有乖巧之人进献水晶饼给皇帝和太后品尝，得其金口一赞，于是水晶饼便堂而皇之化身“秦点之首”，并被定为“皇家贡品”。

传承创新广受欢迎新中国成立后，国营渭南食品厂将水晶饼作为主要产品，以上等猪板油、白砂糖、冰糖、核桃仁、青红丝、黄桂、玫瑰、桔饼等作馅，以精白面粉与熟猪油制成的面剂作皮，和面、调馅、包制、称重、放盘、盖章、烘焙等全过程都由手工完成。因为用料考究，纯手工打造，渭南食品厂的水晶饼声名很快响当当，很长一段时间都是市场上的紧俏货，特别是逢年过节，加班加点赶制依然供不应求。买不到水晶饼的人总想方设法找熟人要货，食品厂很多职工为了避免无法帮亲朋好友拿到水晶饼的尴尬，节庆前都会“失联”好一段时间。1993年，国营渭南食品厂职工张爱婷退休后，在位于石灰窑的家里做起了水晶饼。而这石灰窑，就是临渭区古依市巷和人民街交界处一条南北走向的小巷子，顾客口口相传，久而久之，“石灰窑”和水晶饼这两个原本完全不搭界的事物，竟完美结合在一起，成了水晶饼的招牌。30多年过去，当年的水晶饼制作小作坊，已成为渭南市临渭区健民食品厂，但张爱婷依然坚持传统工艺，根据人们饮食习惯变化进行适当改良，将水晶饼的个头调小，原来一斤10个变为现在的12个；同时加大了辅料用量。2011年，石灰窑水晶饼制作技艺被列入第三批陕西省非物质文化遗产保护名录，当年，“石灰窑”被评为陕西省著名商标。自2012年起，健民食品厂为了满足大众的不同需求，创新推出20多种产品，广受顾客欢迎，但水晶饼依然是拳头产品，销量也是最好的。“石灰窑”水晶饼，现在依然是渭南人馈赠外地亲友的特色礼品，逢年过节也依然供不应求。除“石灰窑”外，近年来同義昌水晶饼也越来越受欢迎。同義昌食品有限公司刚成立时，员工大多数是国营渭南食品厂的老职工。在水晶饼制作工程中，这些老手艺人坚决摒弃机器辅助，“固执地”坚持全过程人工完成，力求呈现“老味道”。如今，同義昌的水晶饼也逐渐得到市场认可，除销售本地外，还在高速公路服务站布货销售，很快成为渭南“百年老字号名店单位。”其实，渭南各县（市、区）还有一些小作坊，用传统工艺制作适合当地群众口味的水晶饼，成就舌尖上的美味。

传递祝福寄托乡愁“水晶饼”传承已千余年，至今仍是渭南人忘不掉的老味道，是很多外地人来秦东都要品尝的渭南名点，也是渭南饮食文化的有力见证。它是一种渭南味道，是连接过去与现在、传统与现代的桥梁，更是一种情感寄托载体。水晶饼圆圆的形状，承载着人们对团圆的渴望和对美好生活的祝愿，寄托着浓厚亲情和乡情，成为了传递祝福的纽带。特别是在物资匮乏的年代，一到春节，人们拿着用牛皮纸包裹好贴着红油纸标签的水晶饼，觉得“倍有面子”，不仅互送甜蜜的祝福，也可让家中小孩解解馋，改善一下生活；如今每逢喜庆佳节，人们还是争相购买水晶饼，馈赠亲友、招待宾客，表达对家人朋友的祝福。常年在外奔波的渭南游子，无论走得再远，吃上一口浓郁地方口味的水晶饼，就会瞬间幸福感满满。因此，很多游子以水晶饼唤醒“儿时的味道”，排解思乡愁绪。现如今，水晶饼等地方特色食品已入驻各大线上平台，想念家乡时，随时可实现买到水晶饼，寄托对家乡、对亲人的思念，然后能量满满地向着美好生活再出发。

水晶饼没有精美的包装，但只要打开咬上一口，甜蜜很快会充斥口腔，瞬间让你惊艳不已；水晶饼里没有水晶，但丝毫不影响它誉满三秦、名扬天下，成为几代人都念念不忘的美味小吃，因为它所承载的，是厚重的历史记忆、是手艺人的独具匠心、是渭南人性格里的热情与真诚……这样的水晶饼，谁能不爱？

想吃