说到新安所，大家首先想到的会是什么？石榴、年糕、沾水卷粉烘豆腐，大约都离不开吃的，在新安所还有一种“东西”，它不是吃的，也不是用的，但“怪”的出名......

还记得小时候，夏日炎热，街边的大树下总坐着一些大爷、大叔，抱着一个个水烟筒，一边下着象棋，一边“吞云吐雾”，伴随着一阵阵“轰隆隆”的声音和浓郁的气味，水烟筒旁边放着一包用报纸、菜叶包着的金黄色细丝状的东西，抓起来一闻有点香又有点刺鼻，那就是小编对刀烟的初印象。

新安所旧时晒烟场这张泛黄的老照片，承载着的是新安所几辈人的记忆。刀烟，作为新安所镇的特产，距今已经有140多年的历史。记得小时候，小编常常把耳朵贴在爸爸背上，听爸爸吸烟筒发出的“咕噜咕噜”声……新安所的烟草是舶来品，据记载，明末清初（1620—1627），烟草传入蒙自种植，名为晒红烟，清咸丰元年（1851），新安所开始大面积种植烟草。清同治八年（1869）响水河村周氏兄弟第一次用菜刀把烟叶加工成烟丝，新安所刀烟问世。

1870年，周氏兄弟制造出烟板凳，刀烟加工工艺迈出了关键性的一步。后又在烟板凳的基础上，改用木榨推刨推烟，至此，新安所独特的“木榨推刨”加工烟丝工艺形成，沿袭至今。

说到刀烟就不得不提一下它的伴侣，水烟袋。在粗竹筒约三分之一高插入一根细竹管，里面再装上清水，一根水烟袋就制成了。水烟袋在云南又叫“烟筒”“烟锅”，是用来吸食刀烟的专用工具

刀烟香味淳厚，性子平和，用配套的水烟袋吸食，较之传统纸烟尼古丁焦油等危害要少，加上其相对低廉的价格，深受当地群众所喜爱。

那么，如此金黄细如发丝的刀烟，到底是怎么制作出来的呢？为此，小编专程走访了新安所镇南屏街的切烟世家，肖炳红、肖炳学两兄弟

“现在很少！全新安所可能唯一就有我哥还在坚持切，我在好几年前就已经改切机器烟了……”肖炳学说人工烟劳动强度大，产量低，加上销路也不怎么好，越来越多的切烟师傅纷纷放下了手中的切烟刀，改行了。

资深人工刀烟师傅：肖炳红"人工一天下来顶多能切一公斤烟，机器可切至少70斤。人工烟，它没有机器切烟那样高速摩擦带来的高温，切出来的烟味道要纯正一些。“肖炳红告诉小编，他14岁开始跟随父亲切烟，到现在已经切了近35年了，曾经还在政府举办的切烟大赛中获得过二等奖。

肖炳红说：“我切的烟丝，不仅附近的县市的人会来订购，甚至一些远赴香港台湾朋友都会想法带过去吸，他们说这是家乡的味道。”

“喝水要喝梨江水，嫁人要嫁刀烟郎。”昔日的一句流行语，道尽新安所刀烟曾经的鼎盛。在过去，刀烟作为新安所镇的一项支柱产业，新安所人几乎家家种烟切烟。小伙会不会切烟，甚至已经成为了能不能说到媳妇的一项标准。尽管如此，在新安所能真正切得一手好烟的人，仍然屈指可数。这说明切烟不是一项简单的活，不仅需要长期的坚持训练，最关键的是还要有悟性。

肖炳红：“切烟要靠腰、腿、手、腹部等协调配合发力，你能学会就是会了，学不会就是不会，一句话就是要有悟性。”

在现场，小编有幸得到多位切烟师傅的轮番演示和讲解，实是不可多得的宝贵经验，只可惜，小编……属于没有悟性一类。

后来新安所人很快发现仅靠自己种植烟叶已经无法满足需求，于是众多切烟师傅纷纷把目光转向周边村寨，靠收购别人晒干的烟叶来加工刀烟丝，收购回来的烟叶，还要经过一系列繁琐的加工，才能使用

撕烟，实际就是去掉烟叶的梗，只保留叶片。撕烟是一份非常繁琐的活儿，得有足够的耐心才行，急性子是不适合这项工作的