炉头灶火牵动千家万户，吃一口是乡土滋味，再吃一口是人文交融。随着春节临近，广大市民游客“打卡”宁波各个区（县、市），咋吃最专业？

1月25日，记者从宁波市文化广电旅游局获悉，“百县千碗·甬菜百碗”宁波十大地标菜新鲜出炉。

所谓地标菜，即地理标志性菜品，是指具有原创菜品起源地文化，能代表本地饮食风味特色和饮食文化习俗内涵，并有着广泛地域美誉度的典型地方特色菜品。

名单显示，全新出炉的“百县千碗·甬菜百碗”宁波十大地标菜实现十大区（县、市）全覆盖，合计12道，分别是鄞州区的雪菜大汤黄鱼、东钱湖的钱湖碧波浴虾、前湾新区的菜蕻烩乌鱼蛋、慈溪市的干菜滩涂箭鳗、宁海县的雪汁长街蛏子、镇海区的九龙湖神仙鸡、象山县的倒笃蒸梭子蟹、奉化区的八宝煨奉芋头、海曙区的苔菜缀小方㸆、北仑区的虾酱蒸风带鱼、余姚市的河姆渡傍林鲜、江北区的红影夹沙核桃。

“宁波，不仅有宁波港、宁波帮、宁波装、宁波造，还有充满人间烟火气的宁波菜和宁波味儿。欢迎常来宁波这座滨海时尚之都走走看看，品山海美味、观四时美景，留下‘因为一道菜，爱上一座城’的传奇与佳话。”宁波市文化广电旅游局党组书记、局长应建勇向广大市民游客发出诚挚邀请。

这些“地标菜”是如何诞生的？据介绍，“百县千碗”宁波十大地标菜的评选工作，是基于“百县千碗”系列菜品的沉淀，由各区（县、市）文旅局根据相关要求，遴选具有本地代表性的菜品进行申报，由宁波市餐饮业与烹饪协会组织专家、媒体等，按评定要求，从菜品的地域属性、文化历史、食材特色、技艺特点、社会普及、推广价值等多个维度进行综合考虑产生的。

“这些‘地标菜’统统选在了我的心坎上！有宁波人情有独钟的黄鱼，配上雪菜，堪称宁波菜‘鲜咸合一、原汁原味’的绝佳组合，而且都是热播剧《繁花》里的网红美食，春节家里来了贵客，必是要拿出来招待的；带鱼，老饕们都知道，冬至前后20多天，是一年中最肥白、鲜美的时候；还有奉化芋头、长街蛏子、东钱湖湖虾这些地道食材，非常‘对胃’。”热爱美食的市民鲁女士点赞道。

宁波枕山、拥江、揽湖、滨海，气候宜人，温和湿润，四季分明，可谓得天独厚，物丰天成，田园山野、江河湖海的食材一应俱全。宁波所辖8355.8平方千米的海域面积，几乎与陆域面积相当；1678千米的海岸线，约占浙江省海岸线的四分之一；500多个500平方米以上的海岛，约占全省海岛的五分之一……

宁波靠海吃海，鱼虾蟹贝等各类海鲜品种多达520余种。

近年来，宁波市文化广电旅游局联合地方媒体，陆续推出了最受市民欢迎的“十大美食·招牌菜”、宁波十大主题文化名宴；同时依托宁波美食“一村一品”“一菜一品”的优势，各区（县、市）推出具有地方特色的“十大热菜”“十个冷盘”“十个小吃”，全市共计推出菜品323道，其中117道菜品入选全省千道风味美食名单。

酒香也得多吆喝！宁波菜要走出宁波、走向世界，少不了“代言人”。活动现场还公布了“宁波菜全球推广大使”“宁波菜全国推广大使”名单。其中，欧洲华侨华人社团联合会常务理事、法国米其林餐厅形象推广大使任慧敏（Tina），上海甬府餐饮管理有限公司创始人翁拥军，联合国亲善大使张羽希3人为“宁波菜全球推广大使”，宁波石浦酒店管理发展集团董事长陈苏林、天港控股集团董事长龚浩强、杭州江南渔哥品牌创始人蔡国方等10人为“宁波菜全国推广大使”。

宁波十大地标菜介绍1.海曙的苔菜小方㸆宁波传统十大名菜之一，此菜关键是烹饪技法“㸆”为宁波独有，它并非烹饪中所讲的用火炙烤，而是指的先用旺火烧开,再转中小火长时间加热收汁,使调味品的滋味慢慢地渗入主料内部，达到香透入味的一种烹调方法，使其卤汁稠浓、肉块酥糯不腻；配以宁波人钟爱的酥松香脆的苔菜，来映衬软嫩酥烂的五花肉，不仅为肉香四溢的小方肉增添一份淡淡的海苔咸香味，也完美中和了五花肉的油腻感，为宁波所独有的风味特色！

2.江北的红影夹沙核桃羹一道江南传统的甜食，尤以宁波江北慈城古镇最为有名。慈城处在富饶的宁绍平原，是典型的江南鱼米之乡，自古米食文化深厚。红酒酿就是将糯米拌上红曲，封存发酵而成。在夏秋季，发酵需要25天，而冬春季则需要一个月以上。这样的红酒酿才会软糯爽滑而富有弹性，混合着核桃颗粒的酥脆，有丰富的层次感。