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AD1余姚:十种地道甬味,你都尝过吗?
2024-01-30 23:16:10 / 我要吐槽1月25日,记者从宁波市文化广电旅游局获悉,“百县千碗·甬菜百碗”宁波十大地标菜新鲜出炉。
所谓地标菜,即地理标志性菜品,是指具有原创菜品起源地文化,能代表本地饮食风味特色和饮食文化习俗内涵,并有着广泛地域美誉度的典型地方特色菜品。
名单显示,全新出炉的“百县千碗·甬菜百碗”宁波十大地标菜实现十大区(县、市)全覆盖,合计12道,分别是鄞州区的雪菜大汤黄鱼、东钱湖的钱湖碧波浴虾、前湾新区的菜蕻烩乌鱼蛋、慈溪市的干菜滩涂箭鳗、宁海县的雪汁长街蛏子、镇海区的九龙湖神仙鸡、象山县的倒笃蒸梭子蟹、奉化区的八宝煨奉芋头、海曙区的苔菜缀小方㸆、北仑区的虾酱蒸风带鱼、余姚市的河姆渡傍林鲜、江北区的红影夹沙核桃。
“宁波,不仅有宁波港、宁波帮、宁波装、宁波造,还有充满人间烟火气的宁波菜和宁波味儿。欢迎常来宁波这座滨海时尚之都走走看看,品山海美味、观四时美景,留下‘因为一道菜,爱上一座城’的传奇与佳话。”宁波市文化广电旅游局党组书记、局长应建勇向广大市民游客发出诚挚邀请。
这些“地标菜”是如何诞生的?据介绍,“百县千碗”宁波十大地标菜的评选工作,是基于“百县千碗”系列菜品的沉淀,由各区(县、市)文旅局根据相关要求,遴选具有本地代表性的菜品进行申报,由宁波市餐饮业与烹饪协会组织专家、媒体等,按评定要求,从菜品的地域属性、文化历史、食材特色、技艺特点、社会普及、推广价值等多个维度进行综合考虑产生的。
“这些‘地标菜’统统选在了我的心坎上!有宁波人情有独钟的黄鱼,配上雪菜,堪称宁波菜‘鲜咸合一、原汁原味’的绝佳组合,而且都是热播剧《繁花》里的网红美食,春节家里来了贵客,必是要拿出来招待的;带鱼,老饕们都知道,冬至前后20多天,是一年中最肥白、鲜美的时候;还有奉化芋头、长街蛏子、东钱湖湖虾这些地道食材,非常‘对胃’。”热爱美食的市民鲁女士点赞道。
宁波枕山、拥江、揽湖、滨海,气候宜人,温和湿润,四季分明,可谓得天独厚,物丰天成,田园山野、江河湖海的食材一应俱全。宁波所辖8355.8平方千米的海域面积,几乎与陆域面积相当;1678千米的海岸线,约占浙江省海岸线的四分之一;500多个500平方米以上的海岛,约占全省海岛的五分之一……
宁波靠海吃海,鱼虾蟹贝等各类海鲜品种多达520余种。
近年来,宁波市文化广电旅游局联合地方媒体,陆续推出了最受市民欢迎的“十大美食·招牌菜”、宁波十大主题文化名宴;同时依托宁波美食“一村一品”“一菜一品”的优势,各区(县、市)推出具有地方特色的“十大热菜”“十个冷盘”“十个小吃”,全市共计推出菜品323道,其中117道菜品入选全省千道风味美食名单。
酒香也得多吆喝!宁波菜要走出宁波、走向世界,少不了“代言人”。活动现场还公布了“宁波菜全球推广大使”“宁波菜全国推广大使”名单。其中,欧洲华侨华人社团联合会常务理事、法国米其林餐厅形象推广大使任慧敏(Tina),上海甬府餐饮管理有限公司创始人翁拥军,联合国亲善大使张羽希3人为“宁波菜全球推广大使”,宁波石浦酒店管理发展集团董事长陈苏林、天港控股集团董事长龚浩强、杭州江南渔哥品牌创始人蔡国方等10人为“宁波菜全国推广大使”。
宁波十大地标菜介绍1.海曙的苔菜小方㸆宁波传统十大名菜之一,此菜关键是烹饪技法“㸆”为宁波独有,它并非烹饪中所讲的用火炙烤,而是指的先用旺火烧开,再转中小火长时间加热收汁,使调味品的滋味慢慢地渗入主料内部,达到香透入味的一种烹调方法,使其卤汁稠浓、肉块酥糯不腻;配以宁波人钟爱的酥松香脆的苔菜,来映衬软嫩酥烂的五花肉,不仅为肉香四溢的小方肉增添一份淡淡的海苔咸香味,也完美中和了五花肉的油腻感,为宁波所独有的风味特色!
2.江北的红影夹沙核桃羹一道江南传统的甜食,尤以宁波江北慈城古镇最为有名。慈城处在富饶的宁绍平原,是典型的江南鱼米之乡,自古米食文化深厚。红酒酿就是将糯米拌上红曲,封存发酵而成。在夏秋季,发酵需要25天,而冬春季则需要一个月以上。这样的红酒酿才会软糯爽滑而富有弹性,混合着核桃颗粒的酥脆,有丰富的层次感。
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